雄牛(♂)と雌牛(♀)はどちらがおいしい?

オスの牛である雄牛とメスの牛雌牛はどちらの方がより評価が高いのでしょうか。
食べ比べると分かるのですが、明らかにメスの方が牛肉は美味しいです。

 

牛肉の美味しさは、肉の柔らかさと脂肪分の旨みがありますが、これについては雌牛の方が圧倒的に優れています。
雌牛には不飽和脂肪酸という融点の低い脂肪分が含まれているので口の中でとろけるような食感になります。
絹のようとたとえられることもしばしば。
有名なブランド牛の中にはメスのみを選定しているものもあるほど。

 

以前食べ比べさせてくれるお店にいったのですが、肉の甘みと旨みを感じられる雌牛をオススメします。

 

 

ただし、近年では雄牛の去勢をすることで肉をやわらかく育てる技術もできています。
霜降りの具合が美しくなりやすいのは雄牛であることも多いので、むしろ好まれる方も多いといいますね。
食は好みが多く分かれます、どちらが美味しいと思うのか試してみるのも良いですよ。

 

 

おまけ

「めうし」と入力すると牝牛と雌牛が出てくるのですが、違いはないようです。
意味がある気がしたのですがちょっと分かりませんでした。