黒毛和牛の和牛っていったい何なの?

現在和牛と呼ばれるのは全部で4品種しかありません。
和牛とは明治時代より国内で品種改良が行われた食肉専用の種類の牛をいいます。
一つ目はこのサイトでギフト用お肉として紹介している黒毛和牛です。
そのほか褐色和牛、日本短角牛、無角和種があります。
今では90%以上の和牛が黒毛和牛になっているようです。
この黒毛和牛の特徴は赤味の中に程よく脂肪が入ることで肉質が柔らかい特徴があります。

 

日本三大和牛とはどれをいうのか

三大和牛とは、黒毛和牛のうちで特に代表的な銘柄牛とその牛肉のことを言います。
神戸牛、松阪牛、近江牛または米沢牛の3つをいうことが一般的です。
この呼びかたがいつ頃できたかは不明であるが、すでに昭和の時代には選ばれていた物である。